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Salix


2020

Equilibrio, intensidad y pureza. Fino, delicado y persistente

Variedades

65 % garnacha blanca, 20 % macabeo, 15 % Pedro Ximénez.

Suelo

Laderas de llicorella, pizarra paleozoica de estructura laminar a 350-450 metros de altura.

Elaboración y crianza

Vendimia manual en cajas de 10 kg. Selección grano a grano en la entrada de la bodega. Prensado y desfangado estático. 50 % fermentado en barrica de roble francés con 3 meses de crianza y 50 % fermentado en depósito de inoxidable y crianza de 3 meses sobre lías.

Embotellado

1.270 botellas en febrero de 2021

Análisis

Grado alcohólico: 13% vol. pH: 3,04 Acidez total: 4,9 g / L

46 

Añada 2020

Añada precoz. Las altas temperaturas provocaron que las plantas iniciasen el crecimiento vegetativo entre 2 y 3 semanas antes de lo habitual. Este avance de ciclo, unido a las intensas lluvias primaverales y las altas temperaturas, generó la «tormenta perfecta» para el desarrollo del hongo mildiu. Un verano seco aceleró el proceso de maduración, por lo que la vendimia se inició una semana antes de lo normal. Las uvas sanas resultaron de alta calidad, con rendimientos más bajos